1.1 規(guī)模奶牛養(yǎng)殖存欄和產(chǎn)量
根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的調(diào)研，2018 年我國存欄100 頭以上的規(guī)模奶牛養(yǎng)殖存欄在450 萬~500 萬頭，主要分布在河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、山東、寧夏、山西、遼寧、河南、陜西、新疆等省份，10 個省區(qū)存欄占比達75% 以上。500 頭以上規(guī)模牛場存欄占規(guī)模養(yǎng)殖總存欄的77%，已經(jīng)成為我國奶牛養(yǎng)殖的主體。存欄3 000 頭以上的養(yǎng)殖企業(yè)（或集團）超過100 家，萬頭牧場75 個，奶牛存欄達到225 萬頭，日產(chǎn)生鮮乳3.1 萬t。
根據(jù)對近200 家牛場的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，成母牛年單產(chǎn)8.5 t，測算我國2018 年可商品化的生鮮乳產(chǎn)量在2 100 萬~2 400 萬t。
1.2 生鮮乳價格創(chuàng)3 年新高，國內(nèi)外價差有所擴大
2016—2018 年，生鮮乳價格均呈現(xiàn)先降后升的季節(jié)性變化特征（圖1-A）。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對主產(chǎn)省生鮮乳價格的監(jiān)測數(shù)據(jù)，2018 年1 月生鮮乳均價為3.49 元/kg， 低于2016 年的3.57 元/kg 和2017 年的3.54 元/kg。之后生鮮乳價格持續(xù)走低，到7 月降至3.37 元/kg 的較低點，比年初下降3.44%，也創(chuàng)造了近3 年生鮮乳月度均價的較低值。從8 月開始，生鮮乳價格開始反彈并持續(xù)上升，到12 月升至3.59 元/kg，比7 月較低價格高了6.53%，創(chuàng)造了3 年來的較高價格。
國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系監(jiān)測的國內(nèi)近200 家規(guī)模牛場的生鮮乳收購價格高于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測價格，價格變化趨勢與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測結(jié)果一致，全年奶價均值3.65 元/kg， 高出2017 年0.04 元/kg， 截至12 月升至3.82 元/kg，達到2016 年以來的較高價。
2018 年，國內(nèi)生鮮乳收購價格與奶粉進口到岸價格的比值也經(jīng)歷了先降后升的變化（圖1-B），奶業(yè)競爭力不足問題依然突出。截至2018 年12 月，中國進口奶粉到岸價格折人民幣同比下降6.13%（如果忽略人民幣升值因素，按美元計進口到岸價格下降了10.1%），同期，國內(nèi)原料奶收購價格同比增長2.06%。國內(nèi)生鮮乳收購價格與進口奶粉折原料奶的到岸價格的差距從0.84 元/kg 升至1.08 元/kg，國內(nèi)生鮮乳收購價格比進口奶粉折原料奶后的到岸價格高43.0%， 與2017 年同期相比提高了11.7 個百分點。
1.3 總成本維持低位，養(yǎng)殖效益好轉(zhuǎn)
從國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系牧場監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，得益于管理與技術(shù)水平的提升，2014 年9 月以來，規(guī)模牧場單位總成本持續(xù)下降（圖2）。2018 年，牧場飼料投入成本雖有所增長， 但是全年大部分時間單位成本都是同比下降的。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)，2018 年12 月豆粕均價為3.48 元/kg，同比增長4.04%；玉米均價為2.08 元/kg，同比增長6.55%。根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系牧場監(jiān)測數(shù)據(jù)， 2018 年12 月， 規(guī)模牧場單位總成本3.32 元/kg， 與2017 年同期持平， 比2014 年9 月的高點低11.9%。2018 年1—12 月，規(guī)模牧場平均成本為3.30 元/kg， 比2017 年低2.1%。
在奶價回升和成本下降雙重驅(qū)動下，2018 年下半年奶牛養(yǎng)殖業(yè)盈利狀況迅速改善。根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系牛場監(jiān)測數(shù)據(jù)，2018 年規(guī)模牛場生鮮乳公斤奶利潤空間0.33 元/kg，同比提高了54%，8—12 月達0.45 元/kg，養(yǎng)殖效益明顯好轉(zhuǎn)（圖3）。
2018 年12 月，國內(nèi)主產(chǎn)省奶飼比為1.44，比2017 年同期低0.05，卻是自2016 年9 月以來首次超過IFCN 監(jiān)測的國際奶飼比，說明養(yǎng)殖效益開始好轉(zhuǎn)（圖4）。
1.4 乳制品產(chǎn)量增速放緩
根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，液態(tài)奶產(chǎn)量在2016 年達到2737.2 萬噸的高點之后， 出現(xiàn)持續(xù)下降。2018 年全國液態(tài)奶產(chǎn)量2505.59 萬噸， 同比下降6.9% 。如果按國內(nèi)生產(chǎn)液態(tài)奶與進口液態(tài)奶之和計算，2018 年液態(tài)奶消費量同比下降6.7%。2018 年全國干乳制品產(chǎn)量181.52 萬噸，同比下降25.4%。綜合來看，2018 年乳品消費需求有一定下降。
1.5 乳制品進口繼續(xù)增長， 鮮奶進口增速明顯下降
2018 年我國乳制品進口數(shù)量繼續(xù)增長，進口量再創(chuàng)歷史新高，但原料奶粉與嬰幼兒配方奶粉等增長速度與2017 年相比有所下降，液態(tài)奶進口量在經(jīng)過多年快速增長后增速首次出現(xiàn)下降。
據(jù)國家海關(guān)數(shù)據(jù)，2018 年我國共進口各類乳制品264 萬t，同比增加6.7%，進口額101 億美元，約占國內(nèi)乳制品銷售收入的20%，同比增長14.3%。2018 年干乳制品進口量累計193.22 萬t，同比增長9.24%， 較2017 年16.2% 有較大下降。全年干乳制品進口金額為90.90 億美元，同比增長15.67%。全年原料奶粉進口量累計80.14 萬t，同比增長11.60%，較2017 年的22.71% 有大幅下降。全年嬰幼兒配方奶粉進口量為32.45 萬t，首次突破30 萬t，同比增長9.64%，不足2017 年同比增速的1/3；全年嬰幼兒配方奶粉進口金額為47.69 億美元，同比增長19.83%。2018 年液態(tài)奶進口量累計70.41 萬t，同比增加0.34%；液態(tài)奶進口金額9.73 億美元，同比增長2.87%。其中，鮮奶進口量同比增加0.86%，酸奶進口量從2017 年的同比增長59.75% 轉(zhuǎn)變?yōu)橥葴p少9.75%。液態(tài)奶進口狀況的變化表明國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展形勢的好轉(zhuǎn)，奶業(yè)供給結(jié)構(gòu)更加合理。