酷暑天，市民喝到的牛奶是如何全程保鮮的？記者在高溫天走進(jìn)全球較大乳品單體加工廠———位于閔行的光明乳業(yè)華東中心工廠，探訪鮮奶歷經(jīng)85℃巴氏滅菌、4℃冷藏庫(kù)、6℃以下冷鏈等的“出爐”全過(guò)程，同時(shí)記錄下十余個(gè)崗位職工的“冰火兩重天”。
采樣工：再熱也得“全副武裝”
從光明牧場(chǎng)取到生牛乳后，一輛輛奶罐車緩緩駛進(jìn)專用通道，外圍采樣工楊軍濤、小沈他們的工作就隨之開始。只見楊師傅、沈師傅戴好安全帽，系好安全帶，全副武裝后拿起采樣用具，登上奶槽車采樣，動(dòng)作嫻熟、規(guī)范。
雖然有頂棚避免了直接暴曬，但在40℃的高溫下，奶罐車車頂有時(shí)熱的都可以煮雞蛋了。
這輛車的生奶還沒(méi)采樣完，另一輛奶罐車又緊隨其后。“今天一共有26輛車，我們一人采13輛。”小沈告訴記者，因?yàn)橐乐购挂?、頭發(fā)等雜物掉入采樣奶中，所以即使高溫天也必須長(zhǎng)袖長(zhǎng)褲戴帽作業(yè)。
配料工、殺菌工、維修工：與超高溫設(shè)備近距離接觸
采樣結(jié)束，就將進(jìn)入預(yù)處理環(huán)節(jié)。記者了解到，任曉江、王軍等配料工的工作條件是預(yù)處理所有崗位中較艱苦，流汗較多的崗位。夏天這里溫度高達(dá)42℃以上，汗流浹背是常態(tài)，一個(gè)班下來(lái)工作服要準(zhǔn)備2至3套輪換晾曬。
孫克美是一名預(yù)處理的老殺菌工，早在6月份氣溫升高時(shí)，她就主動(dòng)申請(qǐng)到超高溫滅菌崗位學(xué)習(xí)。那是一個(gè)可以讓人在冬季也會(huì)滿頭大汗的崗位，在夏季更是一般人不愿意靠近的崗位。常溫奶滅菌溫度是137℃，巴氏滅菌是85℃。
維修工作要時(shí)常與一些高溫設(shè)備近距離接觸。維修工李勇的夏天少不了藿香正氣水，在工作結(jié)束后，整個(gè)人像是從水中撈出，工作服都濕透了。但談到設(shè)備安全平穩(wěn)的生產(chǎn)，他說(shuō)，“這沒(méi)什么，只是盡職做好分內(nèi)事。”
鏟車工、裝卸工：在高溫天穿上棉襖工作
也有一群人，他們需要在高溫天穿上棉襖工作。
走進(jìn)光明乳業(yè)華東中心工廠的馬橋物流中心冷庫(kù)，立刻被爽爽的冷氣包圍。但是不用多久，就會(huì)受不了。這里的冷藏庫(kù)不到4℃，裝車庫(kù)不足6℃，內(nèi)外相差超過(guò)30℃，而這里的鏟車工、裝卸工需要里里外外來(lái)回跑。
這時(shí)，華東中心工廠物流中心負(fù)責(zé)人楊君把棉襖遞給了記者，“棉襖是冷庫(kù)工作崗位必備，不然一時(shí)貪涼，室外溫差太大，身體吃不消。”他介紹，鮮奶、牛奶每天上午6點(diǎn)裝車，中午12點(diǎn)發(fā)車，除了市內(nèi)，這里還負(fù)責(zé)華東多個(gè)城市的配送。“較遠(yuǎn)到安徽，也是全程冷鏈。”
記者看到，穿棉襖的鏟車工把一箱箱牛奶“送入”冷庫(kù)車后，裝卸工還要“碼貨”，一輛30噸的車，全部裝完大概需要1至1.5小時(shí)。
送奶員、食品安全核查員：為6℃以下牛奶保鮮“護(hù)航”
從凌晨3點(diǎn)到早上7點(diǎn)，這是光明隨心訂送奶員每天的工作時(shí)間段。送奶員黃碧霞就是其中的一員。當(dāng)多數(shù)市民還在空調(diào)下熟睡時(shí)，她已來(lái)到光明乳業(yè)的冷庫(kù)，快速地拿出奶格，一邊清點(diǎn)數(shù)量，一邊檢查種類和質(zhì)量，再裝入經(jīng)過(guò)冷鏈后的奶車，然后騎車到各個(gè)社區(qū)送奶去。到了目的地，熟練地拿出鮮奶和酸奶，迅速爬上樓去，打開奶箱，把奶放進(jìn)去。雖然不是白天氣溫較高點(diǎn)，但爬樓仍讓送奶員汗流浹背。
光明的新鮮巴氏奶要求保存溫度在6℃以下，為了確保大家在超市買到健康新鮮好奶，背后有一名名“食品安全核查員”保駕護(hù)航。肖瑋已有3年核查工作經(jīng)驗(yàn)，較炎熱的地方，往往就會(huì)出現(xiàn)他的身影，他每天去各個(gè)牛奶冰箱網(wǎng)點(diǎn)檢查冰箱的溫度。一天至少要跑上十幾家超市，檢查冰箱制冷溫度。