一直以來(lái)，酸奶都被視為健康食品，不同風(fēng)味酸奶的出現(xiàn)更是讓消費(fèi)者有了更多選擇。喝杯酸奶助消化，喝杯酸奶潤(rùn)腸通便，喝杯酸奶當(dāng)加餐，感覺(jué)熱量低又不會(huì)胖。有朋友生病，要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，喝牛奶腹瀉，喝酸奶更利于消化……上述種種都說(shuō)明酸奶的好處真不少：既可飽腹，又能增加營(yíng)養(yǎng)。但需要注意的是，并非所有酸奶都有益健康，沒(méi)有添加糖或不必要添加劑的，才是真正健康的酸奶。
牛奶加熱后再降到人體溫度，就到了酸奶制作的決定性過(guò)程——發(fā)酵。這種溫度是制作酸奶必不可少的乳酸菌（較常見(jiàn)的有保加利亞菌和嗜熱鏈球菌）較適宜的生長(zhǎng)溫度。隨著乳酸菌的生長(zhǎng)，牛奶中乳糖開(kāi)始發(fā)酵，變成乳酸，隨著酸味加強(qiáng)，牛奶的pH值降低。其中的奧妙都在神奇的化學(xué)反應(yīng)中。
健康酸奶是含有蛋白質(zhì)的低熱量、高營(yíng)養(yǎng)食品，可謂是益處多多：增強(qiáng)人體免疫力；保持健康的腸道菌群，提高抵抗力；緩解乳糖不耐癥；幫助預(yù)防某種癌癥；減少壞膽固醇；改善便秘等。
那么怎么挑選健康的酸奶呢？我們先看看酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分，基本包括以下幾類(lèi)：鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖）。所有的酸奶都含有一些天然糖，也就是碳水化合物，但建議消費(fèi)者尋找每份少于15g糖的產(chǎn)品，糖含量越低越好。舉個(gè)例子：某品牌，一瓶250g的酸奶，每100g含10g糖，250g就含25g的糖。而《中國(guó)居民膳食指南》中建議成人每天攝入的糖，不應(yīng)超過(guò)40g。多數(shù)人認(rèn)為含有10%糖的酸奶口感太甜。健康的酸奶每份中的蛋白質(zhì)克數(shù)應(yīng)該多于糖。
此外，我們還要警惕那些調(diào)味酸奶和噱頭酸奶。因?yàn)檫@些酸奶不僅含糖量高，添加劑也更多。
喝酸奶有個(gè)較佳時(shí)間表
酸奶含有多種對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但很多人在該何時(shí)喝上犯了難。其實(shí)需求不同，喝酸奶的較佳時(shí)機(jī)也有所不同。
睡前喝補(bǔ)鈣、助眠。
夜間人體不能從食物中補(bǔ)充鈣，所以血鈣濃度會(huì)下降，喝酸奶可減少身體動(dòng)用骨骼中的鈣。同時(shí)，鈣能夠幫助我們調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，在睡前使人的神經(jīng)放松下來(lái)，更好進(jìn)入睡眠狀態(tài)。
空腹喝補(bǔ)充益生菌。
腹時(shí)胃酸分泌少，這時(shí)胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通過(guò)胃到達(dá)腸道的幾率隨之增大。早晨是一天中基礎(chǔ)胃酸分泌較少的時(shí)候。此外，兩餐之間，胃酸分泌也比吃飯時(shí)少，可以喝些酸奶。
運(yùn)動(dòng)后喝增肌。
如想達(dá)到增肌效果，運(yùn)動(dòng)后喝更有效。因?yàn)檫@時(shí)酸奶中的糖會(huì)刺激胰島素分泌量增加，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)合成肌肉。
餐前喝減肥。
餐前半小時(shí)喝酸奶可減輕饑餓感，能讓自己在吃飯時(shí)較為理智，選擇攝入更健康的食物，也不會(huì)吃過(guò)量，減少熱量攝入。更有研究發(fā)現(xiàn)，餐前半個(gè)小時(shí)喝乳制品可讓餐后血糖更平穩(wěn)，減少脂肪囤積。
隨餐喝助消化、促吸收。
酸奶之所以酸是因?yàn)槠渲泻写罅咳樗?。乳酸可幫助增加腸道中的酸度，促進(jìn)食物消化，同時(shí)還促進(jìn)鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
超市里的酸奶種類(lèi)琳瑯滿(mǎn)目，要根據(jù)需求進(jìn)行選擇。選購(gòu)時(shí)要查看包裝，選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，推薦大家首選原味酸奶。現(xiàn)在市面上有很多添加了其他成分的風(fēng)味酸奶，其含食用香精、色素等添加劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%，呈液體狀，內(nèi)容物比較稀，它們并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。從健康角度考慮，建議大家還是購(gòu)買(mǎi)蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品。
較后要提醒的是，胃酸分泌過(guò)多、胃炎、胃潰瘍者，不要空腹喝酸奶。酸奶一般采取低溫儲(chǔ)存，怕涼的人飲用時(shí)可提前從冰箱中拿出來(lái)，常溫放置一段時(shí)間后再喝。