較近的上海，好像刮起了一股“組團喝酸奶”的風，許多時髦的小哥哥小姐姐們，都去打卡了一款新出品的酸奶。 這款酸奶在較先上架的盒馬鮮生也賣瘋了，部分門店已經(jīng)斷貨。據(jù)了解，每天賣出的杯數(shù)，比其他原排在前三的同等價位品牌酸奶總和還高出很多。
這款酸奶有何特別之處？憑什么能吸引來嘴巴挑剔的上海男女？答案非常新奇。因為這款酸奶不是用牛奶或羊奶等做的，而是100%用植物蛋白發(fā)酵而成的酸奶。
原來，這款酸奶是農(nóng)夫山泉今年新推出的新品——植物酸奶（活菌型發(fā)酵植物蛋白飲品），由農(nóng)夫山泉耗時3年創(chuàng)新研發(fā)成。目前僅在上海有售，上市初期，還針對上海市民進行10萬杯免費嘗鮮，邀請大家來品鑒植物酸奶的獨特之處。 植物酸奶——酸奶界的素食沙拉
先來科普一下，植物酸奶和動物酸奶有什么區(qū)別呢？
我們常規(guī)吃到的酸奶，以生牛（羊）乳類動物基為原料，接種酸奶菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品稱為酸奶，也就是動物酸奶。而植物酸奶不使用一滴牛奶，全部以堅果、大豆乳、椰汁等植物基為原料發(fā)酵。蛋白質(zhì)含量達到動物酸奶標準，這樣的產(chǎn)品國際上稱為植物酸奶。 兩者的區(qū)別就如同肉食與素食主義劃分的楚河漢界，但蛋白質(zhì)含量同樣豐富的植物酸奶有一把秘密尚方寶劍：它不含膽固醇、不含乳糖，飽和脂肪酸的含量也更低。簡單來講，一樣的營養(yǎng)，不一樣的健康。
植物酸奶的誕生
酸奶，是乳酸菌帶給人類的美麗意外。而植物酸奶，是人類從意外中學習到了智慧，并加以運用的結(jié)晶。
從公元3000余年前安納托利亞高原上的羊皮袋里，到曾經(jīng)誕生了荷馬史詩的巴爾干半島，乳酸菌向古老的文明們施展著自己的魔法：它讓牛奶變酸、變稠，讓羊奶更滑、更醇厚。
直到100多年前，人類才開始在科學的層面上掌握乳酸菌的奧秘。酸奶，這一散落在各個古老文明的意外產(chǎn)物，終于進入工業(yè)化時代。
21世紀，隨著酸奶進入更多家庭，食品科學家們發(fā)現(xiàn)：雖然酸奶有豐富的蛋白質(zhì)，有利于腸胃，但膽固醇和飽和脂肪也相對較高，并不特別利于三高人群和肥胖人群。
有沒有辦法研發(fā)出一種更健康的酸奶？有的科學家想到，既然乳酸菌可以使牛羊奶中的酪蛋白凝結(jié)，產(chǎn)生出酸甜濃郁的風味，那對于植物蛋白是否有同樣的效果呢？
科學家們嘗試了乳酸菌和植物蛋白的組合，比如豆奶、核桃乳、椰漿，乃至巴旦木、霹靂果，在各種各樣的奇思妙想下，不含膽固醇的植物酸奶誕生了。
得益于現(xiàn)代發(fā)酵工藝的進步，植物酸奶擁有媲美動物酸奶的營養(yǎng)與口感，但又有著截然不同的獨特風味，是酸奶界的“素食派”。
植物酸奶，世界正流行
關(guān)于植物酸奶，目前在世界已經(jīng)掀起了一股熱潮。 它的誕生和流行，起源于近年來在全球范圍興起的“植物基食品浪潮”。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年間增長了62%。
由于現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)里不乏高熱量、高脂肪的食物，三高、肥胖等健康問題也越來越頻繁地困擾我們。于是，用植物蛋白代替動物蛋白的植物酸奶開始風靡，并深受美國、英國、法國、日本等民眾的喜愛。在國外的不少超市，很多植物酸奶要比動物酸奶貴，擁躉甚眾。
近年來，美國市場的植物基酸奶保持高增長率。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，截至2018年8月11日的52周內(nèi)，美國植物基酸奶銷售額同比增長54%，整體市場規(guī)模達到了1.74億美元。
在一些發(fā)達國家，比如美國，植物酸奶已經(jīng)成為了一種時尚的潮流，尤其年輕群體、健身人士、愛美的女性，都會偏好這種植物酸奶。植物酸奶的健康特點和環(huán)保概念，也在吸引著潮流前沿的那些人。
其實，得益于現(xiàn)代發(fā)酵工藝的進步，這種植物型酸奶不但可以達到動物酸奶的蛋白質(zhì)營養(yǎng)標準，還可以做到像動物酸奶一樣的質(zhì)感和色澤，但是又有完全不同的奇妙風味。
現(xiàn)在這股風潮也來到了上海，農(nóng)夫山泉新推出的三款植物酸奶產(chǎn)品，讓上海市民也趕上這股國際流行的健康潮流了！
植物酸奶符合膳食營養(yǎng)推薦
目前，中國居民的飲食習慣在逐漸偏離以植物性食物為主的傳統(tǒng)飲食模式。
植物酸奶含植物蛋白的同時，不含膽固醇、飽和脂肪含量低，還具有0鈉、0乳糖的特點，符合膳食營養(yǎng)推薦，是理想的健康食品。
GB 28050-2011《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（下簡稱通則）指出：成人一日膳食中膽固醇攝入總量不宜超過300mg。通則還指出：飽和脂肪攝入過多有害健康。植物酸奶的飽和脂肪含量僅約為動物酸奶的28%（根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部USDA食品成分數(shù)據(jù)庫全脂酸牛奶測算）。《美國居民膳食指南》和歐洲多國膳食指南要求限制飽和脂肪的攝入。
植物酸奶不含乳糖，乳糖不耐癥人群可食用。乳糖不耐受癥是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解乳糖所引起的非感染性腹瀉的癥狀。牛奶中的糖類主要是乳糖，可能引起乳糖不耐癥人群不適。植物酸奶不含乳糖，乳糖不耐癥人群可食用。
一次解鎖三種不同口味
農(nóng)夫山泉此次共推出椰子、巴旦木和核桃三種口味，每杯蛋白質(zhì)4.0g，蛋白質(zhì)含量比一些動物酸奶還要高，全部來自于大豆乳、堅果、椰汁等植物原料，低飽和脂肪，0膽固醇，0乳糖，同時含有膳食纖維，天然健康。 新產(chǎn)品一誕生，除了健康與營養(yǎng)，人們較好奇的問題無疑是：口味如何？
實際上，植物基酸奶的口味研發(fā)一直是難點中的難點。比如植物酸奶往往帶有較為強烈的淀粉感、有豆腥味或苦味等讓人不愉悅的味道，這些都會直接影響到消費者的飲用體驗。
據(jù)悉，為了讓植物酸奶能夠達到媲美常規(guī)酸奶的風味，農(nóng)夫山泉組織了相關(guān)領(lǐng)域的超一流團隊，歷時3年研發(fā)，1000多個配方，4017人口味測試及產(chǎn)品功能實驗，才較終打磨出了這三款產(chǎn)品，保證了美味和健康兩者兼得。
令人意想不到的是，在研發(fā)植物酸奶的過程中，農(nóng)夫山泉開創(chuàng)性地使用了之前應(yīng)用于醫(yī)藥行業(yè)的先進研磨技術(shù)。據(jù)了解，這是農(nóng)夫山泉的集團公司——養(yǎng)生堂在研發(fā)生產(chǎn)藥品、保健食品的過程中積累下的技術(shù)。
這一項技術(shù)實現(xiàn)產(chǎn)品較小的粒徑和順滑的口感，幾乎和酸奶口感一般無二，較大程度保留了植物中的膳食纖維，屬于全球超一流水平。
在發(fā)酵技術(shù)上，研發(fā)團隊在龐大的菌種庫中篩選了來自丹麥和法國的菌種，通過創(chuàng)新地發(fā)酵工藝，解決了植物蛋白類產(chǎn)品發(fā)酵后容易酸餿的問題，在發(fā)酵植物蛋白本身甘甜馥郁的基礎(chǔ)上，還保留了堅果的潤滑感與芳香，口味深受年輕人喜歡。
植物酸奶在國外已非常流行，現(xiàn)在這股風潮也登陸上海，是否能征服上海民眾的嘴和心？我們拭目以待。