液態(tài)奶已經(jīng)成為家庭餐桌上必不可少的一樣食品，它營(yíng)養(yǎng)豐富且可以滿(mǎn)足不同人的口味需求，進(jìn)到超市乳品區(qū)，琳瑯滿(mǎn)目、品牌眾多的液態(tài)奶令人目不暇接，導(dǎo)購(gòu)熱情的給你推薦，但除了保質(zhì)期、配料表、品牌廠家之外，你真的了解這款奶嗎？其實(shí)，液態(tài)奶是分很多種類(lèi)的。
單一按原料奶的不同使用情況分類(lèi)
生鮮乳：是指未經(jīng)加工的奶畜原奶。
衛(wèi)生部出臺(tái)的《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》中明確規(guī)定：生鮮牛奶不能直接上市。美國(guó)食品和藥品管理局及美國(guó)疾病預(yù)防控制中心也明確指出，直接食用生鮮牛奶會(huì)危害人體健康。市場(chǎng)的“鮮牛奶”就是指用奶牛當(dāng)天擠出的生鮮牛奶經(jīng)過(guò)巴氏殺菌法加工而成的巴氏奶，從牛奶擠出到生產(chǎn)、銷(xiāo)售在24小時(shí)之內(nèi)完成。
復(fù)原乳：又稱(chēng)“還原乳”或“還原奶”。
是指把液奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的液奶。加工方式有兩種：一種是在鮮奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。復(fù)原乳有時(shí)也稱(chēng)再制乳，但在國(guó)外兩者又有明確的區(qū)別。前者是指全脂乳粉溶解后，制成的與普通市乳組分相同的液體乳；后者則是將脫脂乳粉溶解后，加入無(wú)水奶油，再經(jīng)均質(zhì)化制成的。
調(diào)制乳：
以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。
混合乳：
用生鮮牛奶與復(fù)原奶或再制奶以某種比率相互混和而成的混合物。按國(guó)際慣例混合奶中生鮮奶的量不宜小于50%；如果是以再制奶與生鮮牛奶混合成的混合奶，其中生鮮奶的量不宜小于70%。
使用其他輔料形成衍生系列產(chǎn)品
乳飲料：
含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的制品。含乳飲料分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。配制型含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、植物提取液等調(diào)制而成的飲料。（例如營(yíng)養(yǎng)快線）
風(fēng)味乳：
風(fēng)味奶，以牛奶（或羊奶）或混合奶為主料，脫脂或不脫脂，添加調(diào)味輔料物質(zhì)，經(jīng)有效加工制成的液態(tài)產(chǎn)品。又可稱(chēng)為調(diào)味牛奶/乳、調(diào)香牛奶/乳。
從加工工藝角度進(jìn)行分類(lèi)
常溫乳：
也稱(chēng)UHT奶，即采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)（UHT）生產(chǎn)加工，并灌裝入無(wú)菌包裝內(nèi)。其生產(chǎn)工藝是在135～150攝氏度下加熱2～3秒，并迅速回落至室溫。
低溫乳：
也叫巴氏殺菌乳，既巴氏奶。它是以新鮮奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成，特點(diǎn)是采用72－85℃左右的低溫殺菌，低溫奶的保質(zhì)期比較短一般為1-7天左右。運(yùn)輸、銷(xiāo)售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏。
其他
發(fā)酵乳：即普通酸奶
發(fā)酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品，該類(lèi)產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的特征菌必須大量存在，能繼續(xù)存活且具有活性。因此發(fā)酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品。成品中必須含有大量與之相應(yīng)的活性微生物。
酸乳：（益生菌酸奶）的簡(jiǎn)稱(chēng)
它所采用的菌株必須是（嗜酸乳桿菌或雙歧桿菌），因?yàn)檫@兩種菌株是人體腸道內(nèi)的原有（主要）菌群，是維持人體腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)平衡及吸收代謝必不可少的菌群，由于這種菌群起源于初生嬰兒的腸道中，是不能用其它方法得到的，所以這種細(xì)菌現(xiàn)已成為一種較重要生化資源，用這類(lèi)菌加工的食品具有非常明顯的藥物效療作用。