較近新冠肺炎疫情在日本呈擴(kuò)散趨勢。據(jù)環(huán)球網(wǎng)報道，一些日本超市表示：“因為疫情，酸奶供不應(yīng)求。”在很多日本人心中，酸奶可以提高免疫力，可以增強(qiáng)腸道活力，可以美顏，可以延緩衰老……
日本人對酸奶有多喜愛？
在日本旅游，無論逛超市還是便利店，一定能找到“酸奶區(qū)域”，其酸奶種類之繁多、功效之五花八門令人嘆為觀止。種類上可見無糖酸奶、低卡路里酸奶、豆奶酸奶、黑醋酸奶等數(shù)種。功效上也各有不同，如補(bǔ)鐵酸奶、降血壓酸奶、降血糖酸奶，還有精準(zhǔn)針對消費(fèi)人群的兒童酸奶、女性酸奶等。
日本各種媒體上關(guān)于酸奶的科普文章比比皆是，關(guān)于酸奶的功效，除了促進(jìn)腸道吸收，改善腸胃環(huán)境外，還有很多功能，比如“提高免疫力，減輕外界刺激和壓力；緩解花粉癥和過敏；減肥，美顏。”此外在日本還有一種說法——喝酸奶能長壽。
日本總務(wù)省統(tǒng)計局資料顯示，2015年，日本家庭平均酸奶消費(fèi)為1.2135萬日元（約合人民幣790元），其中消費(fèi)較多的是50歲左右的人群，其次是70歲左右。
需要注意的是，日本人對酸奶的熱衷，與其長久的飲食習(xí)慣有著密切的關(guān)系。我們不能將其媲美藥物，要科學(xué)地認(rèn)識酸奶這一食物。
酸奶有益健康的原理
1、乳糖的變化
很多人一旦喝奶多了就會出現(xiàn)腹脹、腹瀉。一般建議的對策包括少量多次飲用、佐餐飲用或改喝酸奶。這是因為酸奶發(fā)酵后，一部分乳糖可以分解為葡萄糖和半乳糖，更適合乳糖不耐受者。
2、益生菌
試驗發(fā)現(xiàn)，酸奶飲用者大腸桿菌活性顯著降低，有助于保持原本腸道微生態(tài)的平衡。所以，通過影響一些代謝通路機(jī)制與脂肪酸代謝，酸奶具有控制體重、改善代謝等方面的作用。
3、鈣、磷等礦物質(zhì)
乳制品是公認(rèn)的補(bǔ)鈣首選，這一方面是因為其中富含鈣質(zhì)，另一方面也與乳糖、酪蛋白等成分有助鈣質(zhì)吸收有關(guān)。充足的鈣磷攝入，對于兒童、青少年的生長發(fā)育非常重要，對于老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松、高血壓的控制也很有意義。
4、蛋白質(zhì)和肽
酸奶中的蛋白質(zhì)含量在3%上下，其中大約80%是酪蛋白、20%是乳清蛋白，屬于典型的優(yōu)質(zhì)蛋白，能為肌肉的增長提供幫助。牛奶蛋白質(zhì)經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵，可變?yōu)榧?xì)微的凝塊，隨著游離氨基酸和肽類增加，也更容易消化，據(jù)悉酸奶蛋白消化率可達(dá)97%以上。乳清蛋白富含支鏈氨基酸，特別是亮氨酸，對于減肥中的人們保持瘦體組織很有意義。
5、脂肪
飽和脂肪酸是心血管系統(tǒng)疾病的促進(jìn)因素，很多人對此非常小心，所以會選擇低脂或者脫脂食品。乳制品中的脂肪只有3%，其中2/3是飽和脂肪酸，是健康的脂肪。