“得奶源者得天下”，是中國(guó)乳業(yè)行業(yè)的共識(shí)。在2008年以前的中國(guó)乳業(yè)高速發(fā)展期，全國(guó)上下高喊得奶源得天下，大肆跑馬圈地，支持農(nóng)民以家庭為單位發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)。在大型乳企和地方政府的支持下，家庭奶牛養(yǎng)殖遍地開(kāi)花，一度成為農(nóng)民致富的不二途徑。
基于奶站的家庭養(yǎng)殖戶普遍存在著單產(chǎn)低、效益低、養(yǎng)殖水平低和成本高、風(fēng)險(xiǎn)高、管理難度高的問(wèn)題。2008年的三聚氰胺及后來(lái)發(fā)生的黃曲霉素事件，問(wèn)題無(wú)一不是出在奶源環(huán)節(jié)。 國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)一度跌入低谷期
三聚氰胺、黃曲霉素事件對(duì)中國(guó)乳液的打擊，使乳企對(duì)奶源供應(yīng)噤若寒蟬，紛紛提高收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，增加檢測(cè)項(xiàng)目，例如行業(yè)龍頭伊利對(duì)原奶的檢測(cè)就達(dá)20多項(xiàng)。
“擠奶的牛還得加飼料，要不蛋白含量上不去，指標(biāo)不合格。一頭牛一天要30斤飼料，一袋100斤，稍好些的165元一袋，這樣飼料就要將近50元錢(qián)，差些的也115元一袋，我們不敢用，但也有用的”，這是當(dāng)時(shí)養(yǎng)殖戶的真實(shí)狀況。由于牛奶的低標(biāo)準(zhǔn)低質(zhì)量，奶牛養(yǎng)殖戶擠出的牛奶只能賣(mài)到較低的價(jià)格，而影響牛奶質(zhì)量的較關(guān)鍵因素是牧草和飼料，奶牛吃不到有營(yíng)養(yǎng)的牧草和精飼料，根本產(chǎn)不出高質(zhì)量的奶。
惡性循環(huán)導(dǎo)致養(yǎng)牛不賺錢(qián)大批奶農(nóng)退出養(yǎng)殖市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)乳業(yè)再次迎來(lái)一輪“奶荒”。
2012年底，蒙?？偛克诤土指駹柸h奶牛存欄14.5萬(wàn)頭，鮮奶產(chǎn)量65萬(wàn)噸，規(guī)?；?yún)^(qū)飼養(yǎng)量11萬(wàn)頭，入?yún)^(qū)率達(dá)到76%。奶牛養(yǎng)殖戶由2011年1.2萬(wàn)戶減少到現(xiàn)在0.9萬(wàn)戶。全縣運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化奶站95家，其中蒙牛64家，伊利31家，2012年停業(yè)31家，散養(yǎng)戶奶站剩17家。
蒙牛等乳企引進(jìn)進(jìn)口大包粉，更加沖擊了國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖市場(chǎng)，存活的養(yǎng)殖戶、奶站、中小牧場(chǎng)生存困難，倒奶、殺?，F(xiàn)場(chǎng)不時(shí)上演，國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)跌入低谷期。 國(guó)外奶源不能拯救中國(guó)乳業(yè)
從食品質(zhì)量安全方面看，2015年，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)對(duì)我國(guó)23個(gè)大城市銷售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳(UHT)和調(diào)制乳等200批次的液態(tài)奶產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，其中國(guó)產(chǎn)品牌150批次，進(jìn)口品牌50批次。
通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)：黃曲霉毒素M1：國(guó)產(chǎn)UHT樣品平均值為0.013μg/kg，進(jìn)口樣品平均值為0.01μg/kg，無(wú)顯著差異，均沒(méi)有超過(guò)歐盟0.05μg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有超過(guò)中國(guó)及美國(guó)的0.5μg/kg限量標(biāo)準(zhǔn)。獸藥殘留：國(guó)產(chǎn)巴氏奶、UHT滅菌乳及進(jìn)口同類產(chǎn)品均不存在使用違禁獸藥或超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)的情況。重金屬鉛：國(guó)產(chǎn)UHT滅菌乳、巴氏奶樣品中鉛平均值為0.004mg/kg，進(jìn)口UHT滅菌乳、巴氏奶中鉛平均值為0.003mg/kg，無(wú)顯著差別，均低于歐盟0.02mg/kg和中國(guó)0.05mg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。如此看出，與進(jìn)口液態(tài)奶相比，國(guó)產(chǎn)乳品在黃曲霉M1、獸藥殘留和重金屬等風(fēng)險(xiǎn)因子方面沒(méi)有明顯差異，均符合我國(guó)及歐盟等標(biāo)準(zhǔn)。
我國(guó)早在2005年明確規(guī)定巴氏殺菌乳中不允許添加復(fù)原乳，而在酸牛乳、滅菌乳中使用乳粉的商品必須在包裝上標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣及使用比例。農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(北京)曾在20132015年對(duì)我國(guó)15個(gè)省份的生鮮乳進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，通過(guò)糠氨酸等檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在46批次進(jìn)口UHT滅菌奶中，81.8%屬于正常UHT滅菌奶，18.2%屬于過(guò)熱加工。而過(guò)熱加工可能意味著產(chǎn)品中使用了復(fù)原乳。在4批次標(biāo)稱巴氏殺菌奶的進(jìn)口品牌中，1批次為非巴氏殺菌奶但使用了巴氏殺菌乳的外包裝，而另1個(gè)批次則被檢出添加了復(fù)原乳，違反我國(guó)巴氏奶中不得添加復(fù)原乳的規(guī)定。
農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(北京)副主任李松勵(lì)指出，復(fù)原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等六大傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)要素的含量與UHT滅菌乳等比，其生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重。
從行業(yè)發(fā)展方面中鼎牧業(yè)總裁孫國(guó)強(qiáng)認(rèn)為，由于國(guó)外乳品價(jià)格非常低廉，加之國(guó)內(nèi)復(fù)原乳(注：奶粉勾兌還原而成的牛奶)盛行，乳企都在瘋狂購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口大包粉，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)奶源銷路受阻。僅僅幾年時(shí)間，國(guó)內(nèi)奶源就從“供不應(yīng)求”變成了“供過(guò)于求”，長(zhǎng)此以往，中國(guó)奶源的供應(yīng)就會(huì)被擠壓。
如果奶源供給越來(lái)越少，另一個(gè)更關(guān)鍵問(wèn)題是，一線品牌在國(guó)內(nèi)降低奶源基地時(shí)，大部分用國(guó)外奶源，還能在中國(guó)立足嗎?
就中國(guó)乳企來(lái)說(shuō)，原來(lái)依托于中國(guó)的原料和市場(chǎng)，現(xiàn)在依托國(guó)外的原料和中國(guó)的市場(chǎng)，因?yàn)橹袊?guó)的養(yǎng)殖成本高。那么，中國(guó)的牧業(yè)就出現(xiàn)失守狀態(tài)，以此傳導(dǎo)下一步可能乳業(yè)也會(huì)失守。那么，就會(huì)從跨國(guó)背奶粉，轉(zhuǎn)變?yōu)榭鐕?guó)背牛奶。
對(duì)于中國(guó)目前中小型牧場(chǎng)大量退出的問(wèn)題，事實(shí)上是利益連接機(jī)制出了問(wèn)題。目前，中國(guó)的中小牧場(chǎng)成本高、效率低是普遍現(xiàn)象。一頭奶牛普遍一天的生活成本是140元左右。國(guó)外的成本非常低，首先不用圈養(yǎng)，天然牧場(chǎng)，飼料一部分來(lái)自天然草場(chǎng)，光這兩方面成本就會(huì)下降很多。
傳導(dǎo)至牛奶成本，國(guó)內(nèi)的牛奶成本幾乎比國(guó)外高50%。比如新西蘭的牛奶成本是2.6元左右，國(guó)內(nèi)牛奶成本價(jià)是3.5元左右，而收奶價(jià)格是3.4元左右，所以國(guó)內(nèi)基本是全行業(yè)虧損，而新西蘭還能夠有利潤(rùn)。 優(yōu)質(zhì)奶源保障必然是規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)
但隨著乳業(yè)的發(fā)展，“得奶源者得天下”這一說(shuō)法眼看就要被“得優(yōu)質(zhì)奶源者得天下”所替代，優(yōu)質(zhì)奶源保障必然是標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)。
相比小型奶站，規(guī)?；翀?chǎng)在奶?？茖W(xué)化管理、奶源品質(zhì)方面優(yōu)勢(shì)明顯?；谝?guī)模化牧場(chǎng)的科學(xué)管理，對(duì)整個(gè)牛場(chǎng)來(lái)講，還有其他固定的成本，包括牛室以及很多的固定成本。在影響牛場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益的主要因素中，“奶產(chǎn)量”是較重要的因素，因?yàn)榕?chǎng)的唯一產(chǎn)品是牛奶，是牛場(chǎng)的主要收入來(lái)源，奶產(chǎn)量越高，成本被“稀釋”
了，因此利潤(rùn)就越高。那么產(chǎn)量越高對(duì)這些成本的稀釋程度越高，牛場(chǎng)利潤(rùn)也就突顯出來(lái)。
首先，規(guī)?；翀?chǎng)實(shí)行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一防疫，有專職獸醫(yī)照顧奶牛身體，即便是小病小痛也會(huì)被及時(shí)發(fā)展并給予治療。此外，規(guī)?；翀?chǎng)在奶牛舒適度方面加大力度，所謂優(yōu)質(zhì)牛奶來(lái)自舒適的奶牛。奶牛身體健康，牛奶品質(zhì)自然得到保障。
其次，大型牧場(chǎng)統(tǒng)一飼喂，并嚴(yán)把飼料入場(chǎng)關(guān)。粗細(xì)飼料按照6：4的科學(xué)配方配比，保證奶牛吃到的每一口糧食都符合綠色、健康的標(biāo)準(zhǔn)，為其產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)奶源進(jìn)一步打好基礎(chǔ)。相較而言，小型奶站的管理水平低下，部分管理者對(duì)科學(xué)飼喂，奶牛健康的重要性認(rèn)識(shí)度不夠。粗飼料的品質(zhì)較低，雖然很多人明白好的牧草對(duì)奶牛比較好，但由于成本高往往在較終選擇時(shí)還是買(mǎi)了便宜草;飼養(yǎng)管理差，理念落后;缺乏疾病的防范意識(shí)和有效控制措施;牛奶品質(zhì)差;缺少繁殖管理技術(shù)和監(jiān)控系統(tǒng);低估了舒適度對(duì)產(chǎn)奶、牛群健康和繁殖的影響。由此而見(jiàn)，小型奶站運(yùn)營(yíng)成本、發(fā)展前景不容樂(lè)觀，不再適應(yīng)未來(lái)發(fā)展方向。
在伊利位于內(nèi)蒙古呼和浩特市的一家標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，嚴(yán)格的質(zhì)量把控從奶牛吃的飼料就已經(jīng)開(kāi)始了。
敕勒川精品奶源基地場(chǎng)長(zhǎng)趙國(guó)梁：每一種飼料進(jìn)我們都要檢測(cè)它的營(yíng)養(yǎng)成分，比如說(shuō)蛋白，灰分，干物質(zhì)，還有一些農(nóng)殘，藥物殘留，只有檢驗(yàn)合格了以后，我們才能做嚴(yán)格的配方，給奶牛配好以后，再來(lái)喂給奶牛。
奶牛吃飽后，便開(kāi)始了一天的工作，在轉(zhuǎn)盤(pán)式的擠奶設(shè)備上，從藥浴擦拭、上奶杯、擠奶，再到奶牛走下轉(zhuǎn)盤(pán)，全部下來(lái)僅需要8分鐘。而整個(gè)過(guò)程，全部置于電子監(jiān)控之下。擠完的生牛乳進(jìn)入冷卻罐，幾秒鐘之內(nèi)就可以冷卻到4度左右，這樣的溫度可以較大限度減少細(xì)菌滋生。在蛋白質(zhì)、脂肪、抗生素、三聚氰胺等二十多項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)合格后，剛剛擠下的牛奶，由管道直接裝入奶罐車開(kāi)往生產(chǎn)工廠。
而通過(guò)GPS定位系統(tǒng)和攝像頭可以對(duì)奶罐車實(shí)現(xiàn)全程無(wú)縫監(jiān)控。
伊利集團(tuán)奶源管理中心內(nèi)蒙古區(qū)域工作人員付志新：我們現(xiàn)在達(dá)到了24小時(shí)不間斷的監(jiān)控，包括我們對(duì)這個(gè)軌跡，還有停車點(diǎn)的監(jiān)控，可能以前有些司機(jī)存在吃飯等一些，或者臨時(shí)停車，可能在這個(gè)過(guò)程，就咱們這個(gè)車有安全隱患，如果奶車在不停的情況下一直來(lái)到咱們公司，可能這種安全很好。
牛奶拉到工廠后不能直接用于生產(chǎn)，還要再進(jìn)行幾十項(xiàng)理化、違法添加物指標(biāo)檢測(cè)。只有全部檢測(cè)合格，才能進(jìn)入奶倉(cāng)，經(jīng)過(guò)分離、均質(zhì)、超高溫瞬時(shí)滅菌、在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行真空灌裝，牛奶生產(chǎn)才算完成。而在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中還會(huì)隨時(shí)抽取樣品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)、從牛奶到包裝，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)。 規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖牛奶產(chǎn)量質(zhì)量雙提高
品質(zhì)的提升離不開(kāi)嚴(yán)格的質(zhì)量把控，而乳業(yè)在結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型中，保證奶源供給和奶源安全顯得尤為重要，近些年乳企紛紛加大力度建設(shè)奶源基地，奶牛養(yǎng)殖由“小散亂”變成規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化占主導(dǎo)。
李樂(lè)樂(lè)是內(nèi)蒙古呼和浩特市一家規(guī)?；翀?chǎng)的負(fù)責(zé)人。以前他家只養(yǎng)了幾頭奶牛，效益很差。2010年，他和幾個(gè)散養(yǎng)戶一起成為伊利的合作牧場(chǎng)，由伊利提供技術(shù)和資金支持，開(kāi)始發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)殖。
在李樂(lè)樂(lè)的現(xiàn)代化牛舍里，每個(gè)角落都有攝像頭隨時(shí)監(jiān)控奶牛的情況，并且裝有自動(dòng)飲水設(shè)備和風(fēng)扇。飼料由全混合日糧攪拌車自動(dòng)投食，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。而通過(guò)電腦上的電子系統(tǒng)也可以科學(xué)的監(jiān)測(cè)每頭奶牛的采食、產(chǎn)奶情況。
2016年來(lái)自規(guī)?；翀?chǎng)的奶源占70%以上。這種規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖方式，也帶來(lái)了牛奶質(zhì)量和產(chǎn)量的提高。數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)生鮮乳抽檢合格率為99.8%。
2016年全國(guó)奶類產(chǎn)量3712萬(wàn)噸、生產(chǎn)規(guī)模居世界第三位，乳制品產(chǎn)量2993.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.6%。
內(nèi)蒙古思遠(yuǎn)牧業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理祁文林：十幾年前你一頭牛單產(chǎn)每天十五六公斤很不錯(cuò)了，產(chǎn)20公斤很了不得了?，F(xiàn)在咱們國(guó)家的規(guī)?；哪翀?chǎng)，30公斤是非常輕松的。
中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡：較近這五年由于對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視，我們現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)的發(fā)展叫全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，就是乳品企業(yè)所用的生鮮乳來(lái)自于自辦牧場(chǎng)或合作牧場(chǎng)，基本上就沒(méi)有散戶的了，所以原料奶的質(zhì)量提高很快。
今年1月，由農(nóng)業(yè)部等五部委共同發(fā)布的奶業(yè)“十三五”規(guī)劃，第一次明確奶源戰(zhàn)略定位，為食品安全標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)代化代表性產(chǎn)業(yè)等。其中就明確提出，到2020年，中國(guó)乳業(yè)奶源自給率、100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到70%。中小牧場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)仍將是今后五年國(guó)內(nèi)牧業(yè)發(fā)展的核心主題。