華中地區(qū)
南陽黃牛 | 恩施黃牛 | 新晃黃牛 | 江漢水牛
南陽黃牛位列全國五大良種黃牛之首，南陽黃牛皮質(zhì)優(yōu)良，素有“南皮”之稱。南陽黃牛肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色鮮紅，大理石紋明顯，味道鮮美，熟肉率達(dá)60.3%。
湖北恩施自治州是崇山峻嶺的大山區(qū)，冬少嚴(yán)寒，夏無酷熱，溫暖濕潤，氣候怡人；境內(nèi)植被生長茂密，森林覆蓋率高，污染少。
恩施本地土種黃牛是采用放牧飼養(yǎng)為主的方式生產(chǎn)出來的。這黃牛養(yǎng)殖戶一年四季幾乎都將牛放養(yǎng)在草山草坡上，任其自由采食各種天然牧草，特別是營養(yǎng)豐富的巴東紅三葉、白三葉等各種野草和車前草、魚腥草、夏枯草等多種中草藥植物。在這種自然條件下，經(jīng)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式生產(chǎn)出來的恩施黃牛肉保持了肉質(zhì)原生態(tài)。
湖南新晃素有“中國夜郎黃牛之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，其黃牛養(yǎng)殖已有上千年歷史。新晃黃牛肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，已開發(fā)出冷鮮牛肉、酒店牛肉、休閑牛肉、臘制牛肉等四大系列的80多個(gè)品種。
小炒黃牛肉
公安牛肉，俗稱“牛肉爐子”，其實(shí)就是當(dāng)?shù)厝藢?duì)于“牛肉火鍋”的統(tǒng)稱。公安牛肉采用江漢水牛為原材，而公安縣位于湖北省中南部邊緣，境內(nèi)地勢(shì)平坦，湖泊棋布，河流縱橫，水草豐沛，到處都是天然放牧草場(chǎng)，為江漢水牛提供了理想的生長環(huán)境。